《雪山飛狐》一劇源於闖王李自成亡國後,李麾下四大侍衛後人胡、苗、範、田四家爭奪寶藏而來。四家人因誤會重重而互相仇殺,祖先積怨,至胡一刀、苗人鳳這一代,鳳誤會父乃刀所殺,欲為父報仇,與刀決一死戰。鳳兵器被人落毒,刀被鳳傷後中毒身亡。刀之子斐長大後又誤會父乃鳳所殺害,故又找鳳為父報仇。恩怨情仇,千絲萬縷。
斐勤練胡家刀法欲與鳳決一生死戰,與此同時斐於闖蕩江湖期間,結識了三位不平凡的女子:聶桑青、麽一一及苗若蘭,三人又竟與胡、苗、範、田四家有關,四人關系開始糾纏不清。“美男配美女,英雄就配俠女”這是理所當然的,胡斐身邊美女眾多,有的對他情深義重,有的與他生死與共,確實難以抉擇。那最後的結局又將如何呢?
明未吳三桂引清兵入關,闖王派三大勇士苗、範、田突圍召援,獨留第四名勇士胡護駕。當三人返回發現闖王失蹤,而胡則成吳三桂鷹犬,逐以胡賣國殺之。其實,胡潛伏吳三桂軍中,只為靜待時機助闖王再得天下。此後,四家後代便展開連串仇殺,及至胡家第四代胡一刀(黃日華);刀欲找三家後代言明真相, 因三家後人為爭明室寶藏,大打出手,並葬身一冰洞,而未能向他們道出真相。刀唯有將事績記下封於洞內以警惕世人,然後與愛人郎劍秋(邵美琪)退隱江湖。後田家第四代田歸農(張兆輝)布局令刀與苗家後人苗人鳳(尹揚明)決戰,並暗中下毒殺害刀、秋二人,秋臨終前將初生的斐(陳錦鴻)交予忠仆平(廖啟智),著平帶斐查明真相。
平誤會鳳為主謀,逐命斐專心習武代父復仇。斐後與平上路尋鳳,途中結識了女扮男裝的小流氓麽一一(劉曉彤),成莫逆。期間,斐更邂逅鳳女苗若蘭(佘詩曼)和農女聶桑青(滕麗名),展開一段纏繞不清的戀情…
後斐終與鳳相遇並於雪山一決勝負,究竟歷代恩怨能否從此化解?